Pizze e rustici, Prodotti da forno, ricetta

Focaccia bianca bassa da imbottire

La focaccia bianca che ho preparato oggi vuole essere un clone della pizza bianca romana, clone riuscito parzialmente perché non possiedo un forno che possa darmi la temperatura necessaria alla cottura ottimale. Il risultato però non è malaccio e come vedrete dalle fotografie, riesce una focaccia bianca spessa 3-4 cm, croccantina all’esterno e morbida all’interno con un’alveolatura ben distribuita e con bolle di dimensioni variabili. Tutto sommato è una ricetta da tenere a mente perché anche se non perfetta, riesce  a darci comunque una buona focaccia bianca che per le sue caratteristiche si presta a essere imbottita con salumi vari. L’impasto è diretto e con poco lievito di birra, facile da fare soprattutto se si possiede un’impastatrice che ci aiuti nella fase d’incordatura, fase un po’ lunghina da eseguire a mano per l’idratazione abbastanza alta dell’impasto. Gli ingredienti sono quelli classici quindi farina 0, acqua, lievito di birra fresco da usare nella minore quantità possibile, poco zucchero, sale fino e giusto un paio di cucchiai d’olio d’oliva per insaporire.  Si tratta di una metodica diretta quindi si scioglie il lievito sbriciolato nei 2\3 dell’acqua con lo zucchero, si versa il tutto nella ciotola dell’impastatrice, dove abbiamo già inserito la farina e si comincia a impastare. Di seguito ho aggiunto il terzo dell’acqua rimasta in cui ho sciolto il sale e i due cucchiai d’olio  e si va avanti fino a incordatura. Io ci sono stato una tretina di minuti, quindi ho travasato la massa che risulta molle e appiccicosa in una ciotola, si unge d’olio e si attende il raddoppio che avviene in due ore due ore e mezzo lasciando la ciotola dentro al forno appena intiepidito e con la lucina accesa. A questo punto ho fatto scivolare l’impasto sul piano di lavoro unto d’olio e con le mani bagnte ho lavorato appena l’impasto dando per 4 volte delle pieghe di rinforzo. Sempre con le mani bagnate  ho passato l’impasto sulla teglia unta e appena spolverata di sale grosso. L’impasto dopo questa manipolazione è piuttosto nervoso quindi l’ho lasciato rilassare 15 minuti e poi ho cominciato ad allargarlo. In una volta non ci sono riuscito e l’ho fatto riposare altri 15 minuti e così ho finito di coprire quasi tutta la superfice della teglia.  A questo punto subito in forno portato al massimo della temperatura, il mio arriva 250° e in 15 minuti è pronta, ho usato la ventilazione solo negli ultimi 3-4 minuti per dorarla. Fatela intiepidire e mangiatela così o imbottitela… con la mortazza.

 

 

Per l’abbinamento con la focaccia bianca dipende tutto dal salume che si sceglie per imbottirla io l’ho farcita con mortadella Bologna e ho stappato una bottiglia di Otello NerodiLambrusco.

Focaccia bianca bassa da imbottire

 

Focaccia bianca bassa da imbottire

Di ropa55 Pubblicata: maggio 3, 2016

  • Resa: 1 teglia 40x35 cm (4-6 Persone servite)
  • Preparazione: 3 ore 0 minuto
  • Cottura: 15-20 minuti
  • Pronta In: 3 ore 15 minuti

La focaccia bianca bassa da imbottire è un clone imperfetto della pizza bianca romana, non la riproduce appieno ma vista la resa è una bella ricetta da tenere a mente.

Ingredienti

Istruzioni

  1. Setacciate la farina.
  2. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 200 ml di acqua.
  3. Versate tutta la farina nella ciotola dell'impastatrice assieme ai 200 ml d'acqua col lievito e lo zucchero.
  4. Aggiungete i restanti 200 ml d'acqua in cui avrete sciolto il sale ed impastate col gancio fino ad incordatura. A me è servita un buon mezz'ora. Travasate la massa in un ciotola e ungete con olio.
  5. Coprite con un telino e lasciate raddoppiare di volume.
  6. Poi date le pieghe a tre di rinforzo.
  7. Ripetete questa operazione 4 volte, ruotando ogni volta il pane d'impasto di 45°.
  8. Poi poste in teglia e lasciate riposare per 15-20 minuti.
  9. Bagnante le mani e iniziate a stendere l'impasto con la punta delle dita senza esercitare una pressione eccessiva.
  10. Se non riuscite stenderla in un sola volta lasciate passare altri 15 minuti e finite l'operazione.
  11. Infornate al massimo della temperatura, io a 250°per 15-20 minuti. La ventilazione l'ho accesa solo nei 5 minuti finali per dorare.
  12. Fatela intiepidire e consumatela così o imbottita con salumi.